【No.13 UME】仁木産有機完熟梅４本セット(化粧箱入り)

＊ご注文日より１週間程度で発送いたします

「仁木町無農薬完熟梅」200ml x 4本

売り切れ次第終了となりますので、ご了承ください。
次の販売は未定ですが、不定期販売できるように製造調整しております！

【UME４本】

仁木町の妹尾農園さんの無農薬「完熟梅」を醸造した「UME」が今年もついに発売開始です！

2週間ほど梅のみでゆっくりと低温発酵させ、香りと旨味と酸味を極限まで引き出します。それから生姜、レモン、唐辛子、そして蝦夷山桜の酵母を加えさらに1週間発酵させてました。

瓶詰めでさらに1週間以上熟成させることにより、発酵の香りが落ち着き、梅の香りがさらに際立ってきます。

どんな食事にも合わせやすいキレのある酸、梅香るシャンパンのような深い味わいときめ細かな泡を思う存分お楽しみください！

＜HAKKOGINGER No.13＞
UME（完熟梅）
原材料
有機生姜（北海道産・高知県産）
有機レモン（広島県産）
有機唐辛子（北海道ニセコ産）
有機完熟梅（北海道仁木産）
糖蜜（北海道十勝産）
蝦夷山桜酵母（北海道十勝産）

特徴
北海道仁木町の妹尾農園が育てる有機完熟梅を使用。まず、梅を実と種に分け、実を軽くミキ
サーで粉砕し、種と合わせます。最初の１週間は梅のみ（実と種）で低温発酵させる。梅の酵素
と元々ついている野生酵母により、皮と種のえぐみや深み、奥深い香りなどを果汁に移す作業で
ある。ワイン醸造では「スキンコンタクト」、または「コールドマセラシオン」と言われる技術
を取り入れました。その後、搾汁し、生姜、レモン、唐辛子、糖蜜と合わせ、蝦夷山桜の酵母で
さらに１週間から１０日発酵させ、完成させました。梅酒のような、奥行きのある味わいを香り
をお楽しみください。

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